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新聞資訊

煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應用

點擊量:321 發(fā)布時間:2024-08-23

煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應用主要包括作為肉類粘結劑、脂肪替代品、保水劑和乳化劑。??作為肉類粘結劑?:煙臺海藻酸鈉與鈣離子反應形成熱不可逆凝膠,這種凝膠常用于肉制品中作為粘結劑,提高肉制品的質構性質,增強肉塊之間的粘結。??作為脂肪替代品?:煙臺海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠,用于制作脂肪替代品,降低

煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應用主要包括作為肉類粘結劑、脂肪替代品、保水劑和乳化劑。?

?作為肉類粘結劑?:煙臺海藻酸鈉與鈣離子反應形成熱不可逆凝膠,這種凝膠常用于肉制品中作為粘結劑,提高肉制品的質構性質,增強肉塊之間的粘結。?

?作為脂肪替代品?:煙臺海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠,用于制作脂肪替代品,降低生產(chǎn)成本,同時提供健康低脂的選擇,改善肉制品的結構和口感。?

?作為保水劑?:煙臺海藻酸鈉能夠增加肉制品的持水性和柔嫩性,減少營養(yǎng)成分和風味物質的損失,提高肉制品的質量和經(jīng)濟效益。?

?作為乳化劑?:煙臺海藻酸鈉具有優(yōu)良的乳化性,能夠改善肉制品的物理性質,增加粘度,賦予其良好的口感。

此外,煙臺海藻酸鈉還可以用于制作海藻酸鈣腸衣,提供額外的功能性和營養(yǎng)性。?

煙臺海藻酸鈉.jpg