海藻酸鈉的凝膠機理
其它親水膠體如瓊脂、卡拉膠與海藻酸鈉的凝膠機理有所不同，以瓊脂為例，瓊脂需要加熱至沸騰，然后冷卻到35℃才能形成凝膠，并且當其凝膠被加熱到85℃時，瓊脂凝膠會熔化。瓊脂分子在溶液中呈無規(guī)線團分布，隨著溫度的升高，分子運動加劇，無規(guī)線團結(jié)構(gòu)遭到破壞，之后體系溫度下降，瓊脂分子運動劇烈程度降低，分子之間相互纏繞形成螺旋，螺旋團聚后形成凝膠。而海藻酸鈉形成凝膠的原因是Ca2+ 與海藻酸鈉分子產(chǎn)生了靜電作用，形成凝膠無需加熱，并且得到的凝膠為熱不可逆凝膠，這是海藻酸鈉凝膠相對于其它親水膠體凝膠的最大優(yōu)勢。
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