海藻酸鈉是應(yīng)用廣泛的水溶性海藻酸鹽。海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發(fā)生離子交換,生成凝膠。下面讓我們了解一下海藻酸鈉凝膠特性的好處。
利用這種性質(zhì),將海藻酸鹽溶液滴入含有鈣離子的水溶液中可產(chǎn)生海藻酸鈣膠球,使用噴嘴,可制造出凝膠纖維;將含有鈣離子的水溶液加入海藻酸鹽溶液,可生成凝膠凍。
1、食用薄膜材料:可用于魚(yú)、肉類食品保鮮膜。
2、海藻酸鈣腸衣:可替代動(dòng)物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣
3、海藻膠淀粉薄膜:在生產(chǎn)薄膜過(guò)程中,加入適量海藻酸鈉,利用其本身的高粘性和淀粉分子間的相互吸附作用,使混合后的液體粘度增大,從而生 產(chǎn)出新的薄膜——膠米紙。與一般薄膜相比較,其抗拉強(qiáng)度高,破碎率低,光澤好,且海藻膠與淀粉混合方便。
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