海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物，它已經在食品工業(yè)和醫(yī)藥領域有了廣泛應用。今天小編給大家介紹一下其作為調味醬原料處理時的技術要求！
一、為使海藻酸鈉制成的調味醬有更長的貨架期，可以采用90℃水浴加熱20min殺菌。
二、糖、鹽、味精用少量熱水溶解;淀粉用冷水浸泡1h，攪拌均勻成糊狀;海藻酸鈉用熱水浸泡12h，然后加熱溶解成穩(wěn)定的透明液體;蔗糖酯、單甘酯攪拌均勻，用油溶解;香菇和鮮蘑用沸水浸泡，去除異味，切碎;蝦皮在研缽中研碎。
三、將大豆油注入鍋中，加熱使油煙升騰，揮發(fā)不良氣味后，?；鹄鋮s至50℃。將切成2cm小塊的辣椒置冷卻油中浸泡30min，使辣椒吸收植物油，浸泡后緩緩加熱至沸點，期間不斷地攪拌，至辣椒呈微紅褐色，立即?；穑瑐溆?。
四、將干燥爆炒后的豆渣加入辣椒油中攪拌，之后加熱，大約在加熱至80—90℃時加入鹽、糖，不斷攪拌，少量緩慢加入海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯，快速攪拌呈均勻狀態(tài)，然后加入淀粉糊，產品較干，此時加入醬油、酒，然后加入味精。
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